Bouillon

William Ledeuil betreibt zwei Restaurants in Paris: das Guide-Michelin-Restaurant Ze Kitchen sowie das neueröffnete KGB. Er gilt als einer der kenntnisreichsten Liebhaber asiatischer Aromen. Und er hat sein neues Buch seinem Lieblingsthema gewidmet: der Bouillon. Sie gehört fest ins Repertoire der klassischen französischen Ku¨che und ist allgegenwärtig in der asiatischen Ku¨che. 'Seit 2001 widme ich mich der Bouillon. Sie enthält wenig Fett und Salz, ist dank ihrer vielfältigen Gewu¨rze sehr geschmackvoll, und natu¨rliche Geschmacksverstärker wie Kräuter, Blu¨ten, Zitrusfru¨chte, Algen, Zitronengras, Ingwer sind echte Bringer. Man kann die Bouillonrezepte nach den Jahreszeiten und ihren Gemu¨sen durchdeklinieren, nach unterschiedlichen oder komplementären Geschmacksnoten, und man kann sich ganz simple oder sehr festliche Versionen ausdenken, mit schicken Ingredienzien wie Hummer oder Tru¨ffeln.' William Ledeuil bietet 7 einfache Grundbouillons (Rindfleisch, Huhn, Gemu¨se, Fisch, Krebstiere, Muscheln sowie Umami, 'der 5. Geschmack') sowie 9 aufwändigere Bouillons (etwa Pilzbru¨hen oder thailändische Tom Kha Kai etc.). Und auf diesen Grundlagen basieren dann die 64 ikonischen und wunderschön fotografierten Rezepte, in denen Ledeuil uns seine Kochgeheimnisse offenbart.